El pasado sábado 31 de mayo, la Federación de Servicios, Movilidad y Consumo (FeSMC) UGT Castilla y León participó en la presentación del diagnóstico de los comedores escolares de la Comunidad, un estudio impulsado por la plataforma Mesas que nutren, de la cual UGT es entidad adherida y participante.
Durante la jornada, Mónica de la Cámara, en representación del sector de Hostelería, Restauración Social y Turismo de la Federación Autonómica, abordó las conclusiones del estudio en relación con la falta de criterios geográficos y las ratios de monitores, cuestiones fundamentales que impactan en la calidad del servicio y en las condiciones laborales del personal.
Según el diagnóstico, las ratios actuales resultan excesivas (un solo monitor puede llegar a atender 40 niños de primaria), afectando a la calidad del empleo en los comedores gestionados mediante catering frente a las cocinas in situ.
La precariedad se refleja en la escasez de personal, la sobrecarga de los monitores y la falta de reconocimiento adecuado para las responsables de comedor. Además, el empleo del sector mayormente feminizado y con jornada parcial está lastrado en la comunidad por tener en todas las provincias a casi el 80% del personal en niveles salariales de SMI, situación difícil de revertir con la patronal inmovilista y poco flexible que asume la representación del sector en la negociación del convenio colectivo de afectación.
El análisis del proceso de licitación ha evidenciado que las condiciones actuales favorecen la descentralización geográfica, lo que repercute en la sostenibilidad y en la calidad del servicio, afectando directamente al empleo cuando las cocinas centrales están fuera del territorio. Además, las bases de licitación, aunque aparentemente fomentan el uso de productos de proximidad, en la realidad dejan en desventaja a pequeñas y medianas empresas locales. Se hace necesario mayor control de las licitaciones por parte de la administración.
En este contexto, se presentó el modelo de Ecocomedores de Canarias, un referente hacia el cual deberían evolucionar los comedores escolares. Margarita M. Hernández, técnica de Fomento y Promoción del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria, destacó cómo esta iniciativa ha logrado estabilizar los precios sin aumentar el costo del menú, asegurando un pago digno a los productores ecológicos y de proximidad. Este modelo, que ya supera las exigencias del reciente Real Decreto 315/2025 en cuanto a la inclusión de productos ecológicos, frescos y de temporada, se convertirá en un requisito obligatorio para los comedores escolares en 2026.
FeSMC-UGT Castilla y León considera imprescindible continuar en estos espacios de trabajo colaborativo para visibilizar los problemas que enfrentan los trabajadores del sector y seguir impulsando mejoras normativas. La transformación del sistema de comedores escolares debe garantizar un servicio saludable, justo y decente.
Para consultar el diagnóstico completo, puedes visitar Mesas que Nutren.
